Именно от буряка зависит цвет борща. Некоторые называют его свеклой, но если вы тоже так делаете, то ответ лишь один: вы ни капельки не смыслите в высокой кухне.
Да, мы о буряке. Мелко его нашинкуйте, отправьте на сковороду, обжарьте и залейте стаканом бульона, выжмите половинку лимона и пусть тушится на медленном огне.