Шурпа из баранины по-узбекски!

Тот, кто хоть немного знаком с узбекской кухней, наверняка знает о шурпе — национальном мясном супе. Для приготовления шурпы мясо перед закладкой в кипяток обжаривается до полуготовности или готовности в казане. Часто обжаривание затрагивает и овощную часть супа — лук, морковь и прочие корнеплоды, которые, по поверьям, считаются «нечистыми», так как сидят в земле, а поэтому нуждаются в предварительной термической обработке.

Надземные овощи, напротив, закладываются в шурпу без обжаривания. Шурпа с предварительным обжариванием ингредиентов называется каурма, а та, где ингредиенты провариваются все вместе без предварительной обработке, — кайнатма.

В составе шурпы нередко можно встретить фрукты (айва, яблоки, сливы) и сухофрукты (изюм, курага, урюк), а вот круп в ней никогда не бывает. Шурпа получила большое распространение в восточных странах, где даже названия ее звучат по-разному: чорпа, сорпа, чорба, шорпа.

Но всегда шурпа готовится наваристой, жирной, с добавлением большого количества пряностей и зелени. Для приготовления вкусного обеда нужно затратить определенное время.

Шурпа из баранины по-узбекски

Ингредиенты

  • 500 г баранины с жирком
  • 100 г нута
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 5 картофелин
  • 2 помидора
  • 2 болгарских перца
  • 1 головка чеснока
  • 1 небольшая репа
  • 50 мл растительного масла
  • по 2-3 щепотки специй (зиры, кориандра, молотого острого красного перца)
  • по пучку зелени кинзы, укропа, петрушки
  • соль

Приготовление

  1. Замочите нут в теплой воде на ночь.
  2. Нарежьте баранину порционными кусочками. Разогрейте растительное масло в казане, обжарьте до появления корочки баранину с одной луковицей, очищенной и нарезанной полукольцами.
  3. Добавьте специи, посолите по вкусу. Залейте кипяченой водой (2 стакана на 1 порцию шурпы), доведите до кипения, снимите пену.
  4. Вторую луковицу очистите, разрежьте на 4 части, выложите в суп. Добавьте очищенные зубчики чеснока, нут, очищенную и нарезанную крупными брусочками морковь.
  5. Варите около 1 часа на медленном огне.
  6. Затем введите освобожденные от кожицы и разрезанные на 6 частей помидоры, разрезанные на 4 части болгарский перец (освобожденный от семян и перегородок), очищенную целую репу ( ее после варки можно выбросить). Варите еще примерно 30 минут до готовности нута.
  7. Попробуйте шурпу на соль. Еще примерно через 30 минут добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель, варите шурпу до его готовности.
  8. За 5 минут до окончания варки добавьте в казан нарезанную зелень. Выключите огонь, дайте шурпе настояться 10-15 минут.

Приятного Вам аппетита!

Читай продолжение на следующей странице

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Загрузка...
Шурпа из баранины по-узбекски!