Как вкусно приготовить различные виды колбас и ветчины: 10 лучших рецептов!

4. Варено-копченая колбаса

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 800 г свинины
• 200 г шпика
• 45 г соли
• 1,5 г пищевой селитры
• 1,5 г сахара
• вода по вкусу
• 2–4 кишки

Способ приготовления:

Говяжье мясо (в идеале филе лопатки и задней ноги) пропустите через мясорубку, добавьте 25 г соли, 1 г селитры, долейте кипяченой воды (чуть меньше половины объема мяса) и хорошо вымешайте. Затем переложите массу в эмалированную посуду и вынесите на холод, пока говядина не приобретет ярко-вишневую окраску.

Читай продолжение на следующей странице